"Ein Brötchen braucht Sorgfalt, Liebe und Zeit", sagt Bettina Bielefeld, Geschäftsführerin der Bäckerei Grobe. Deswegen startet eine Brötchen-Karriere auch schon abends um 21 Uhr. Dann beginnen die 35 Bäcker, Konditoren und Meister damit, gebackene Köstlichkeiten für den nächsten Tag zu kreieren.

Viel zu tun also in der großen Backstube in Dortmund-Brackel. Denn schon ab fünf Uhr rollen die Lieferwagen aus, um die 35 Außenfilialen mit frischem Brot, Kuchen und anderen Backwaren zu beliefern. Auch Teig-Rohlinge für Brötchen und Croissants machen sich mit auf den Weg. Sie werden vor Ort in den Filialen gebacken, damit sie dem Kunden so frisch wie möglich in die Tüte kommen.

"Es ist ein besonderes Frühstückserlebnis, wenn es nach frischen Brötchen duftet, sobald man die Tüte aufmacht - und gerade hier in Massen wandert auch ein Teil des Spaßes mit in die Tüte, den die Verkäuferinnen hier versprühen", freut sich Bettina Bielefeld. Spaß, den Filialleiterin Astrid Hilsmann mit ihrem fünfköpfigen Team nahezu schon als Dienstvorschrift erlassen hat. Und weil die gute Laune auch bei den Kunden ankommt, musste die Filiale bereits einmal umgebaut, und die Ofengröße verdoppelt werden. Jetzt backen auf fünf Ebenen mit je 4 Dielen à 16 Brötchen insgesamt 320 Brötchen gleichzeitig. 20 Minuten brauchen sie bei 220 Grad. "Manchmal könnte der Ofen aber noch größer sein", sagt Hilsmann lachend. Denn samstags, mittwochs und freitags sei die Nachfrage besonders groß.

Seit drei Jahren wird die Theke im Rewe Engel am Massener Hellweg schon früh morgens mit frischen Backwaren gefüllt - um sieben Uhr stehen schon die ersten Kunden im Supermarkt und vor der Grobe-Theke. "Die Zusammenarbeit mit Familie Engel macht einfach Spaß - es ist ungewöhnlich dass es so gut läuft. Es kennen sich alle mit Vornamen", freut sich Bettina Bielefeld. Nur an einem Tag der Woche sind die Massener Grobe-Verkäuferinnen auf sich allein gestellt: Damit die Kunden auf gebackene Köstlichkeiten zum Sonntagsfrühstück nicht verzichten müssen, teilt an diesem Tag eine Trennwand den Supermarkt und die Grobe-Filiale in Massen.

Das Team von links nach rechts (oberes Foto): Kerstin Felber, Astrid Hilsmann, Susanne Baehr, Sibille Zipp und Barbara Streich.

Astrid Hilsmann holt frische Brötchen aus dem Ofen. Er backt 320 Stück gleichzeitig.		Sonntags öffnet die Filiale im Massener Rewe ebenfalls ihre Pforten.